Das österreichische Beratungsunternehmen drinkZERO von Dr. Klaus Postmann ist offizieller Partner der ProWein 2027 und entwickelt Themen und Programm der neuen Zero+ Zone. Die Düsseldorfer Weinmesse baut damit ihren Schwerpunkt für alkoholfreie Getränke aus und erweitert ihn um Formate, die Verkostung mit Wissensvermittlung und fachlicher Einordnung verbinden.
Von 7. bis 9. März 2027 ergänzt in Halle 7 eine Zero+ Bar mit Masterclasses und Talks die Verkostungszone des Meininger Verlags. Inhaltlich reicht das Angebot von Sensorik und Produktentwicklung bis zu Markttrends und Vermarktungsstrategien für alkoholfreie Getränke.
ProWein erweitert Verkostung um ein Fachprogramm in Halle 7
Mit dem Markt alkoholfreier Getränke beschäftigt sich die ProWein bereits seit 2023. Mit dem Plus im neuen Namen Zero+ erhält der bisherige Bereich einen erweiterten Ansatz, der die unabhängige Verkostung mit Wissensvermittlung, fachlicher Einordnung und dem Austausch über die Zukunft alkoholfreier Getränke verbindet. Den Ausgangspunkt bildet die offene Verkostungszone des Meininger Verlags, in der Fachbesucher bis zu 300 alkoholfreie Produkte von über 40 Produzenten frei verkosten und sich so einen Überblick über Vielfalt, neue Konzepte und Innovationen der Kategorie verschaffen können.
Erweitert wird die Verkostungsfläche um die Zero+ Bar, für die Dr. Klaus Postmann als offizieller Partner verantwortlich ist. Die neue Zero+ Zone liegt in Halle 7, der ehemaligen Österreich-Halle, die sich direkt am Entrée befindet.
„Mit Zero+ gehen wir bewusst den nächsten Schritt. Wir wollen unseren Fachbesuchern nicht nur eine starke Produktauswahl bieten, sondern ein Plus an Orientierung in einer Kategorie, die sich mit hoher Geschwindigkeit weiterentwickelt. Dafür haben wir uns mit Klaus Postmann als anerkanntem Experten zusammengetan und freuen uns auf die Zusammenarbeit“, sagt Frank Schindler, Director ProWein.
Die Produktwelt des neuen Bereichs umfasst neben alkoholfreien Weinen und Schaumweinen auch fermentationsbasierte Alternativen, Sparkling Teas, Proxies, Aperitif-Alternativen und hybride Getränke für Erwachsene, sogenannte Adult Drinks. Der Ausbau folgt damit der zunehmenden Differenzierung des alkoholfreien Getränkemarktes, den neue Technologien, veränderte Bedürfnisse der Konsumenten sowie steigende Anforderungen an Sensorik, Produktentwicklung, Gastronomie und Vermarktung prägen.
In der Zero+ Bar stehen Entalkoholisierung und Fermentation auf dem Programm
Das Programm der Zero+ Bar richtet sich nach Fragestellungen der Kategorie, die neben den Präsentationen einzelner Marken den Auftritt bestimmen. drinkZERO entwickelt Themen und Formate redaktionell und besetzt sie mit passenden Produzenten, Produkten und Experten. Geklärt werden soll, welche Produkte und Segmente künftig relevant werden, welche technologischen Entwicklungen den Markt verändern und welche Rolle Handel und Gastronomie bei der weiteren Etablierung alkoholfreier Getränke spielen.
Geplant sind Masterclasses zu Sensorik, Produktentwicklung und technologischen Entwicklungen sowie Talks zu Markttrends, Konsumentenverhalten, Gastronomie und Route-to-Market-Strategien. Je nach Thema und Besetzung finden internationale Formate auch in englischer Sprache statt.
Zu den ersten fixierten Programmpunkten zählt ein Vergleich aktueller Verfahren und Technologien zur Entalkoholisierung von Wein mit Blick auf Aromatik, Textur und Mundgefühl. Ergänzend werden die Anforderungen analysiert, die die Entalkoholisierung an Weinbau, Traubenqualität und Grundweinbereitung stellt. Beim Programmpunkt „Fermentation statt Entalkoholisierung“ wird der Forschungsstand zu neuen Hefestämmen und innovativen Gärverfahren vorgestellt, mit denen alkoholfreie Weine durch alkoholfreie Vergärung entstehen und Aromatik, Säurestruktur und Textur erhalten bleiben.
Bei einer Glaspremiere präsentiert Zwiesel Glas mit „Début“ eine Glasserie, die eigens für alkoholfreie Getränke entwickelt wurde. Vergleichende Verkostungen machen dabei den Einfluss der Glasform auf das Geschmackserlebnis nachvollziehbar. Unter dem Titel „Die Zukunft von Zero“ diskutieren Experten die psychologischen, gesellschaftlichen und sensorischen Aspekte des Konsums alkoholischer und alkoholfreier Getränke sowie das Potenzial neuer Zero-Angebote.
Dr. Klaus Postmann versteht Alkoholfrei als Erweiterung der Trinkkultur
Kuratiert wird das Fachprogramm von Dr. Klaus Postmann, österreichischer Ernährungsökonom, Food-&-Beverage-Experte und Gründer von drinkZERO, einer Beratungsagentur für Zero-Getränke. Er verbindet Sensorik mit Produkt- und Marktkenntnis und konzipiert und moderiert seit vielen Jahren Verkostungen, Awards, Masterclasses und Fachveranstaltungen zu Low- und No-Alcohol-Produkten. Initiiert hat er den Austrian Zero Award, die VieVinum Future Academy und die VieVinum Zone Zero. Alkoholfreie Getränke versteht Postmann nicht als Verzicht, sondern als Erweiterung moderner Trinkkultur.
Mit drinkZERO begleitet Postmann Produzenten, Marken, Handel, Gastronomie und Hotellerie bei Entwicklung, Bewertung, Positionierung und Markteinführung alkoholfreier Getränke. Bewertet werden dabei Produktqualität, sensorische Eigenständigkeit, Marken- und Marktpotenzial, Preis-Leistungs-Verhältnis und wirtschaftliche Relevanz. Kurz nach der Gründung des Unternehmens folgt nun die Partnerschaft mit der ProWein, über die drinkZERO die Branche bei Produktentwicklung, Sortimentsgestaltung und Vermarktung unterstützen will.
Den Anlass für das erweiterte Angebot sieht Postmann in der raschen Entwicklung des Segments. „Zero ist längst mehr als eine zusätzliche Getränkeoption. Innerhalb kurzer Zeit ist eine eigenständige Getränkekultur entstanden. Mit neuen Produkten, neuen Konsumanlässen und völlig neuen Anforderungen an Sensorik, Gastronomie und Handel. Genau diese Entwicklung wollen wir auf der ProWein 2027 sichtbar, verkostbar und diskutierbar machen“, sagt Postmann.
